La gastronomie et le tourisme français entre histoire et mémoire Autour du Guide Michelin de 1936

L’histoire de la gastronomie française suscite un intérêt renouvelé et peut concerner les évaluations et les palmarès. Ceux du Guide Michelin se sont précisés à partir de l’entre-deux-guerres, en relation avec de nombreux signes conventionnels. En 1936, de nombreuses étoiles ont été décernées aux bonnes tables de la capitale et des régions. D’une certaine manière, elles rendent compte de la géographie gastronomique française et permettent de situer cette période dans une perspective mémorielle, en faisant la part des nombreux changements apparus jusqu’à nos jours.