Balada, A., Marcilhac, V. et Moriniaux, V. (2024) « Chapitre 7. Géographie historique d’un type de restaurant populaire en France : les relais routiers », in Renard-Grandmontagne, C., Boquet, M., et Dorkel, N. (éd.) Territoires du commerce populaire. Nancy (France): Éditions de l’Université de Lorraine (Archéologie, espaces, patrimoines), p. 143–160. doi:10.4000/165yu.